在我們生活當(dāng)中做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用預(yù)糊化淀粉，也是雷仕淀粉的一種類(lèi)型，能夠在做一些菜品的時(shí)候起到勾芡作用，在做一些油炸類(lèi)食品的時(shí)候能夠讓食物的表面具有酥脆的感覺(jué)，那接下來(lái)我們就為大家?guī)?lái)一些預(yù)糊化淀粉的知識(shí)。

預(yù)糊化淀粉冷凍穩(wěn)定性好，可用于穩(wěn)定速凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過(guò)程中裂開(kāi)，提高成品率，從而降低生產(chǎn)成本。

淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價(jià)格低，比其他食品添加劑經(jīng)濟(jì)，故常用于各種方便食品中。

淀粉具有較強(qiáng)的分散性，而且有增稠穩(wěn)定作用。在速溶麥片、餅干、雞精、果醬、餡餅填充物中都有應(yīng)用。一般在果醬和甜餡餅中的用量為5%-10%。

通過(guò)以上的內(nèi)容，我們可以在制作不同的食物來(lái)選擇淀粉添加的含量，不僅能夠讓食物變得更加美味，而且還能夠讓食物增添一些色澤，具有一定的美觀。