在東北淀粉的品質(zhì)衡量體系里，白度占據(jù)著關(guān)鍵的一席之地，它在淀粉的生產(chǎn)流程以及后續(xù)應(yīng)用環(huán)節(jié)均有著極為重要的意義。其常規(guī)的測(cè)量手段為比較法，也就是借助專(zhuān)業(yè)測(cè)量?jī)x器，把需要檢測(cè)的淀粉樣品同具有標(biāo)準(zhǔn)白度的淀粉樣品二者的反射曲線加以對(duì)比，進(jìn)而得出待測(cè)樣品的白度數(shù)值。在此過(guò)程中，不但要保障樣品制備嚴(yán)格遵循規(guī)范要求，而且儀器的精度也必須精準(zhǔn)無(wú)誤，與此同時(shí)，像室溫、濕度這類(lèi)測(cè)量環(huán)境因素同樣需要得到切實(shí)有效的把控。

若想提升東北淀粉的白度，有諸多途徑可供探尋。像是運(yùn)用氧化劑、亞硫酸鹽這類(lèi)漂白劑，借助化學(xué)反應(yīng)來(lái)清除淀粉內(nèi)部的色素與雜質(zhì)；亦或采用 EDTA 等螯合劑，讓其與淀粉里的金屬離子相絡(luò)合，以達(dá)到去除色素和雜質(zhì)的目的；另外，利用氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性物質(zhì)，憑借堿解功效剔除淀粉中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)等；最后，淀粉酶等酶制劑也可通過(guò)分解淀粉分子中鏈長(zhǎng)較短的部分，從而提高淀粉的白度。在實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，務(wù)必要依據(jù)東北淀粉的實(shí)際狀況以及生產(chǎn)要求，挑選適宜的提升白度的手段。