其實沈陽預糊化淀粉指的就是我們平常家里面經常用的土豆淀粉，這種土豆淀粉的質地是非常的細膩的，而且顏色也是比較白，但是吸水能力比較差，加入了一定的熱水之后就會變成一種粘稠的糊狀的物品，在酒店中用的比較多，那么你知道酒店用沈陽預糊化淀粉做什么嗎？

1、增加湯汁的粘稠度。在熱菜的時候，原本的菜汁會流出來，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。