預(yù)糊化淀粉是我們常見的淀粉的一種，現(xiàn)在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種類，那么預(yù)糊化淀粉就是非常受歡迎的一種，這種預(yù)糊化淀粉在很多的方面都可以去進(jìn)行應(yīng)用，而且對于預(yù)糊化淀粉來說也是我們每一個家庭當(dāng)中必不可少的一種，那么現(xiàn)在我們來看一下預(yù)糊化淀粉吧。

1.肉制品中添加則可以起到黏合、填充、增強(qiáng)持水性等作用。經(jīng)研究表明在肉制品中添加木薯變性淀粉，對其色澤、口感和貯存穩(wěn)定性方面都有良好的應(yīng)用效果。目前在肉制品中比較常用的是交聯(lián)淀粉；

2.面食制品中添加它可以改變口感，使其酥脆。面粉中加入變性淀粉做增稠劑，形成良好的黏彈性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降低2%～3%的耗油量；

3.飲料中添加，主要起穩(wěn)定劑的作用，增加黏稠性，改善飲料的質(zhì)地和口感。不同飲料對添加的變性淀粉的要求也不同，比如酸奶所需的變性淀粉不僅要有抵抗酸性環(huán)境的能力，而且對殺菌時的溫度要求也比較嚴(yán)格；

4.速凍制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的變性淀粉具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，可以替代部分奶粉，可以使冰淇淋口感更加細(xì)膩光滑，并且不易熔化。速凍水餃中的變性淀粉，可以起黏結(jié)劑的作用，避免面皮破裂。