淀粉是植物生長(zhǎng)期間從淀粉粒形狀儲(chǔ)存于細(xì)胞中的儲(chǔ)存多糖，它在種子、塊莖和根塊等器官中含量特別的豐富。

對(duì)于淀粉批發(fā)，如果要是干淀粉懸于水中并進(jìn)行加熱時(shí)，淀粉粒吸水溶脹并發(fā)生破裂，淀粉分子進(jìn)入水中形成半透明的膠懸液。淀粉作為食物外，主要還可以用作視頻和醫(yī)療等個(gè)工業(yè)用的增甜劑和增稠劑。把天然的淀粉進(jìn)行合理的處理，使它的某些物理和化反應(yīng)發(fā)生一定的變化，來(lái)適應(yīng)一定的需要。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室常用的可溶性淀粉就是這樣產(chǎn)生的。

淀粉在酸或淀粉酶的作用下被逐步的降解，生成分子的大小不一的中間物，被稱為糊精。它通過(guò)分子的質(zhì)量進(jìn)行遞減，它與堿發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生藍(lán)紫色、紫色、紅色。

一般天然的淀粉有兩種組成一種屬于直鏈的淀粉的支鏈淀粉。一些谷物如蠟質(zhì)玉米或者糯玉米等幾乎只含有支鏈的淀粉。支鏈淀粉和直鏈的淀粉在物理和化學(xué)性質(zhì)方面是有所不同的純的直鏈淀粉很少的一部分是可以溶于熱水的。但是支鏈淀粉就是非常易溶于水的，能夠形成穩(wěn)定的膠體，在靜置的時(shí)候溶液不會(huì)出現(xiàn)沉淀。