東北淀粉是多種不同種類淀粉的統(tǒng)稱，不同類型的淀粉可以用作多種用途，今天就來(lái)給大家分享幾種常見(jiàn)的東北淀粉類型和用途。

玉米淀粉的顆粒比較小，糊化溫度較高，糊化速度比較慢，熱粘度高。不過(guò)透明度比較差，在使用過(guò)程中適宜用高溫讓其充分糊化，來(lái)增強(qiáng)粘度和透明度。勾芡使用可讓芡汁均勻，沒(méi)有沉淀物，常用來(lái)作為軟化溶質(zhì)的腌肉料之一，是常用的東北淀粉。

土豆淀粉的粘性更足，顏色白、粉質(zhì)細(xì)，吸水性比較差。適合用于烹飪中的上漿、掛糊使用，還能用于糕點(diǎn)、小吃的粉料，做粉條、涼粉等。紅薯淀粉的成淡灰色，粉質(zhì)粗糙、粘性差，多用于油炸物的沾粉、芡粉，或用來(lái)制作粉絲、粉皮等。

綠豆淀粉的使用頻率相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，是優(yōu)質(zhì)的淀粉，粘性比較足，熱黏度穩(wěn)定性能比較好，而且酸性對(duì)其影響不大，透明度和膠凝強(qiáng)度都比其他淀粉高。用來(lái)制作油炸食品口感酥脆度比較好。