淀粉批發(fā)的淀粉是一種碳水化合物，淀粉分為兩種，一種是直鏈淀粉，一種是支鏈淀粉。直鏈淀粉含有數(shù)百個糖基，而支鏈淀粉含有數(shù)千個糖基。淀粉批發(fā)的自然淀粉中，有20%~26%的直鏈淀粉是可溶性的，而其他的都是支鏈。淀粉的種類不少，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉及甘薯淀粉。綠豆淀粉是非常好的選擇，使綠豆和水進(jìn)行磨碎后，沉淀出來的，其具有一定的粘性，吸水性差，且顏色具有白潔和光澤的特點。

淀粉批發(fā)可在價格方面性價比高，淀粉在日常生活中可為是廣泛應(yīng)用，在炒菜方面經(jīng)常有它的身影出現(xiàn)，淀粉可以用來勾芡，在烹調(diào)方面有很多用法，其共同的特點是大火烹飪，這樣做出來的菜基本上沒有湯。但因為在烹飪過程中，添加了一些調(diào)味料和配料，使得菜肴的湯汁看起來更多了，經(jīng)過勾芡，汁液變得更加粘稠，附著在食材的表面，使得菜肴變得更加光滑、細(xì)膩、鮮嫩、美味。