淀粉的主要作用是用來(lái)做勾芡和做湯使用的，多數(shù)使用在食品制作中。土豆生粉一般是用來(lái)做土豆粉，玉米粉的，通常是使用土豆等為原材料進(jìn)行機(jī)械加工，磨碎清洗脫水等，形成的粉末狀材料。土豆生粉和土豆淀粉的區(qū)別：

1、叫法不同:生粉一般都是出現(xiàn)在港臺(tái)菜譜中；淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。

2、材質(zhì)范圍不同:生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等；生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。 

1、淀粉和生粉的作用:它指的是用來(lái)上漿、勾芡的一種配料。 

2、特點(diǎn):質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對(duì)要差一些。 

3、分類(lèi):太白粉、紅薯粉、葛粉等等。

土豆淀粉——是由新鮮土豆經(jīng)過(guò)洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序制作出來(lái)的。增稠效果比土豆粉好很多，適合做菜勾芡。 玉米淀粉：又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見(jiàn)），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)（很多其他類(lèi)谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。