東北土豆淀粉（也叫食用淀粉，芡粉），自己家里點(diǎn)豆腐腦用的那個(gè)東西就是了，與小蘇打不同，其中的大部分物質(zhì)是由葡萄糖分子發(fā)生聚合反應(yīng)后生成的，也是所有細(xì)胞中碳水化合物普遍的一種儲(chǔ)藏形式，除了食用以外，還能使用在工業(yè)中，如制成麥芽糖、葡萄糖、酒精等物質(zhì)，或是調(diào)制成印花漿、紡織品的上漿、藥片等，用途廣泛。 

      食用淀粉的化學(xué)通式為(C6H10O5)n，水解至二糖階段成麥芽糖，完全分解就變成了葡萄糖（單糖），又可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉倆大類，前者遇碘呈藍(lán)色，后者遇碘呈紫紅色。 

      淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上來講，我國生產(chǎn)的淀粉其中一大部分皆是用于生產(chǎn)淀粉糖，其余的淀粉用于啤酒生產(chǎn)、造紙、醫(yī)用等行業(yè)中去，側(cè)面地反映出了我國在近幾年以來的一個(gè)大體的使用情況和發(fā)展軌跡。