玉米淀粉是把處理過(guò)的玉米用濃度為0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、以及沉淀、干燥、磨細(xì)等一系列復(fù)雜的工序而制成。而小麥淀粉將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞被溶解而淀粉易于分離。不過(guò)小麥淀粉的提取方法有很多，這樣可以確保淀粉不會(huì)損失過(guò)多。

    玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)比較復(fù)雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過(guò)提取淀粉來(lái)制成。那么玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別又有哪些呢?下面小編就給大家詳細(xì)介紹一下。

    淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含玉米淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。

    其實(shí)玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過(guò)在用于勾芡的時(shí)候，玉米淀粉的表現(xiàn)會(huì)優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過(guò)程中的工序有關(guān)。不過(guò)在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類(lèi)一樣，食用方面都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)或者勾芡。

后，小編建議，在使用玉米淀粉或者小麥淀粉作勾芡的時(shí)候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當(dāng)而影響了整個(gè)菜肴的味道。