淀粉是屬于可以吃的食品，那淀粉對(duì)人體究竟有沒(méi)有好處，人體又是怎么進(jìn)行分解吸收的呢？今天小編來(lái)給大家普及一下淀粉的構(gòu)成及組織分解。

   首先，淀粉是由若干葡萄糖組成。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉，顧名思義，以直鏈結(jié)構(gòu)為主，不同葡萄糖殘基之間由α-1,4糖苷鍵連接，分子以螺旋形式存在。而支鏈淀粉含有很多分叉結(jié)構(gòu)，不同分叉由α-1,6糖苷鍵連接，分子呈“樹(shù)枝狀”。

   人體內(nèi)口腔中的唾液淀粉酶、胰腺分泌的胰淀粉酶都是α淀粉酶。這種酶可以水解α-1,4糖苷鍵。支鏈淀粉由于分叉多，淀粉酶可以同時(shí)作用多個(gè)位點(diǎn)，因此水解效率較高，而直鏈淀粉相對(duì)水解較慢。