玉米淀粉是我們?cè)谏铒嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，但是市場(chǎng)上的淀粉種類很多，很多人認(rèn)為他們的用途都是一樣的，所以在使用時(shí)不會(huì)多加區(qū)分，導(dǎo)致做出來(lái)的菜肴口感明顯降低，其實(shí)不同種淀粉的用處各有不同，在使用時(shí)要細(xì)心選擇，尤其不能用生粉代替，今天就給大家講一下這其中的原因。

  一、生粉用途

  1、生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

  2、生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

  3、生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

  二、玉米淀粉用途

  1、玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30%以上。

  2、用于生產(chǎn)淀粉糖：淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量大的一類產(chǎn)品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

  3、用于生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等： 賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收，因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴氨酸的需求量也越來(lái)越大。我國(guó)現(xiàn)在是世界大的賴氨酸生產(chǎn)國(guó)，每年消耗大量的玉米淀粉。

  4、用于食品加工：玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面。